Bien choisir son huile d’olive

Comment bien choisir son huile d’olive ?

L’huile d’olive, c’est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est une base de la cuisine, un trésor de saveurs, et une source de bienfaits.

Voici nos conseils pour choisir la bonne huile d’olive, en fonction de vos goûts et de vos usages !

Vierge ou vierge extra : quelle différence ?

Ces appellations sont strictement encadrées :

• Huile d’olive vierge extra : c’est la plus qualitative. Elle est obtenue uniquement par des procédés mécaniques (sans ajout de produits chimiques) et sa teneur en acidité est inférieure à 0,8 %. Elle est parfaite pour les dégustations à cru.
• Huile d’olive vierge : aussi obtenue par des moyens naturels, mais avec une acidité un peu plus élevée. Elle reste excellente pour la cuisson.
  

D’où vient-elle ? L’origine compte

L’huile d’olive reflète le terroir d’où elle provient. Les mentions comme AOP (Appellation d’Origine Protégée) ou IGP (Indication Géographique Protégée) garantissent non seulement l’origine géographique, mais aussi un savoir-faire respecté.

Quelques régions réputées :

• Provence : notes herbacées, parfois une touche d’artichaut cru.
  
• Corse : plus douce, ronde et légèrement beurrée.
  
• Espagne (Andalousie) : huiles puissantes, intenses, souvent plus amères.
  
• Italie (Toscane, Sicile) : fruitées, parfois poivrées en fin de bouche.
  

Fruité vert, mûr ou noir ?

Le type de fruité dépend du moment où les olives sont récoltées et de la façon dont elles sont travaillées.

• Fruité vert : olives cueillies tôt. Arômes végétaux (herbe, artichaut), parfois une petite amertume. Idéal pour des salades, poissons, ou légumes crus.
  
• Fruité mûr : olives à maturité. Arômes plus doux, de pomme, d’amande. Parfait pour les plats chauds, les légumes rôtis.
  
• Fruité noir : olives fermentées, méthode traditionnelle. Goût de tapenade, de sous-bois. Un régal avec un fromage de chèvre ou un pain grillé.

Comment la conserver ?

Ajoutez une touche de charme et de confort en cette période de fêtes avec une large sélection de décorations triées sur le volet – des vases minimalistes aux meubles de designer.

Et le goût dans tout ça ?

N’hésitez pas à déguster à la cuillère, comme on le ferait avec du vin ou du miel. Une bonne huile d’olive aura :

Une bouche équilibrée entre le fruité, l’amertume et une petite pointe de piquant en fin (signe de richesse en polyphénols !)

Un nez aromatique (herbe, tomate, artichaut, fruits secs…),