Du caviar même en été chez Taste Gourmet !

Du caviar en été ?

S’il évoque spontanément les fêtes de fin d’année, le caviar n’est pas réservé à l’hiver. Dégusté bien frais, en bord de mer ou à l’ombre d’une terrasse, il révèle alors toute sa finesse. L’été est aussi l’occasion de redécouvrir cet or noir sous un autre jour – léger, subtil, et toujours aussi raffiné. 

Une histoire, une origine

Le caviar est issu d’un poisson majestueux : l’esturgeon. On récolte ses œufs selon un savoir-faire rigoureux. Pendant des siècles, la Russie et l’Iran ont dominé la production mondiale, en particulier autour de la mer Caspienne. Mais avec la raréfaction des esturgeons sauvages, l’élevage s’est imposé comme l’unique voie durable.

Aujourd’hui, la France est l’un des pays les plus reconnus pour la qualité de son caviar, grâce notamment à des maisons comme Sturia, qui ont misé très tôt sur une production respectueuse des poissons et de leur environnement.

Les espèces d’esturgeons : un monde de nuances

Il existe près d’une trentaine d’espèces d’esturgeons dans le monde, mais seules quelques-unes sont utilisées pour le caviar. Voici les plus connues :

• Acipenser baerii (Baerii) : le plus couramment élevé en France. Il donne un caviar onctueux, aux notes beurrées et équilibrées. Il mesure en moyenne 100 cm pour 8 kg et est élevé entre 6 et 7 ans.
  
• Acipenser gueldenstaedtii (osciètre) : réputé pour ses grains plus gros, de couleur dorée à brun foncé, avec des arômes de noisette. Il mesure en moyenne 120 cm pour 15 kg et est élevé entre 8 et 9 ans.
  
• Huso huso (béluga) : le plus célèbre, mais aussi le plus rare. Son caviar est le plus gros et le plus délicat, avec une texture fondante. Il mesure en moyenne 180 cm pour 70 kg et est élevé entre 15 et 17 ans.
  

Chaque espèce, chaque élevage, chaque maturation donne naissance à des caviars aux profils aromatiques uniques.

Sturia, caviar français !

Créée dans les années 90, Sturia est la première marque de caviar français. Implantée en Aquitaine, elle élève ses esturgeons dans des conditions respectueuses du bien-être animal et de l’environnement. Tout est fait sur place : de l’élevage à l’affinage, en passant par la récolte.

Sturia est reconnue pour son engagement en faveur de la qualité artisanale, de la traçabilité totale et de la créativité culinaire. Elle propose différentes gammes de caviar, du plus traditionnel au plus audacieux, pour séduire à la fois les connaisseurs et les curieux.

Pourquoi un tel prestige?

Le caviar est rare, délicat et long à produire. Il faut entre 6 et 19 ans selon l’espèce pour qu’un esturgeon atteigne sa maturité. Le soin apporté à l’élevage, à l’alimentation, à la qualité de l’eau, puis à la récolte et à l’affinage des œufs, justifie son prix et son prestige. C’est une œuvre de patience et de précision.

Et les esturgeons mâles ?

Dans les élevages de caviar, seuls les esturgeons femelles produisent des œufs. Mais les mâles ne sont pas pour autant négligés ! Leur chair est mise en valeur sous différentes formes : filets fumés, rillettes, terrines, ou encore en plats gastronomiques. Chez Sturia, rien ne se perd : tout est pensé dans une démarche éthique et circulaire.

En été aussi, le caviar a sa place !

Loin d’être réservé aux fêtes de décembre, le caviar peut se déguster tout au long de l’année. En été, on l’aime sur un blini léger, une pomme de terre tiède, une huître fraîche ou simplement à la cuillère, accompagné d’un verre de champagne extra brut ou d’un vin blanc vif.

Chez Taste Gourmet, nous vous proposons une sélection des caviars Sturia à découvrir ou à offrir, toute l’année.